Maija-mummo näytti Asikkalan Vääksyssä, kuinka tehdään oikeaoppinen läskisoosi.
Sain taannoin erinomaista hämäläistä läskisoosia ja täytyy sanoa, että se on kaikista perinneruuista ehkä aliarvioiduin ja aliarvostetuin. Itse tulen idän susirajalta, eikä siellä oikein tunneta koko ruokaa. Ehkä huonot tekijät ovat pilanneet ruuan maineen, kun siitä tuli ensimmäisenä mieleen venyvä soossi, jossa lilluu pehmeitä läskinpaloja.
Onneksi on O:n Maija-mummo, 84, joka näytti karjalaiselle valon tässä(kin) asiassa. Salaisuus on oikeastaan ihan looginen – siankylki pitää tiristää huolella rapeaksi, aivan kuten pekoni.
Maijan läskisoosi (2-3:lle)
~300 g siankylkeä
1 iso sipuli kuutioina
voita paistamiseen
~3-4 rkl vehnäjauhoa
~0,5 l vettä
1 tl suolaa
Siankylkeä, sipulia ja perunoita. Läskisoosi onnistui teflonpannullakin, vaikka valurautainen olisi parempi.
1. Ruskista suikaloidut lihat kuumalla pannulla voissa hyvin ruskeiksi ja rapeiksi. Älä kuitenkaan polta.
Kuin pekonia paistaisi.
2. Nostele lihat pois, jätä rasva pannuun.
Lihoista tiristetystä rasvasta syntyy kastike.
3. Lisää vehnäjauhoa vähitellen, koko ajan sekoittaen, kunnes pannulla ei enää kellu irtorasvaa.
4. Lisää sipulit.
5. Vähennä lämpöä ja ruskista seosta huolella ruskeaksi, noin 10 minuuttia. Sekoittele, kunnes kastike on piparkakunruskeaa.
- Maija arvioi kastin väriä. Ei ihan vielä.
6. Lisää vesi osissa hyvin sekoittaen.
7. Mausta suolalla. Maijan mukaan alkuperäiseen soosiin ei kuulu muita mausteita, eikä se niitä kaivannutkaan.
Tarjoa läskisoosi perunoiden, suolakurkkujen, ruisleivän ja piimän kanssa.
Lopuksi anekdootti. Maijan vaari oli eläessään maamies, joka meni joka ilta viimeistään seitsemältä maate. Aamulla hän heräsi jo 4-5 aikaan syöttämään hevosia ennen töihin lähtöä.
-Aamuseitsemältä piti olla läskisoosi ja perunat pöydässä, ennen kuin miehet lähtivät metsätöihin, Maija kertoo.
Läskisoosimestari Maija <3.
-Anne
